Как правильно приготовить плов

Приветствую всех дорогие друзья! Сегодня поговорим о плове. Плов является ведущим блюдом узбекской кухни. Ни одно мероприятие в Узбекистане не обходится без приготовления  плова, будь то свадьба, похороны или рождение ребенка. Узбекский плов здесь всему голова и основа. Приготовление плова считается чисто мужским занятием.

В узбекской национальной кухне насчитывается около 100 видов плова. В каждом регионе страны готовят плов по разному. Приготовление плова уходит своими корнями в глубокую древность. Например в книге "Повести Абу Али Ибн Сины" ( Авицены) одновременно с описанием исторических событий говорится о существовании " Королевского плова"  из риса "девзира", блюда с неповторимым ароматным запахом, сдобренного маслом, разнообразными специями и необычайно вкусного.

Итак  Вы решили приготовить плов. Продукты которые понадобятся  для приготовления плова.

• Мясо баранина или говядина    -          800 гр.
• Рис                                                            -          1кг.
• Лук                                                           -          4  или 5 штук
• Морковь                                                -           600 гр
• Чеснок                                                    -           2 или 3 головки
• Растительное масло                      -            1 стакан
• Соль, перец
• Специи                                                    -          зира, барбарис.

При приготовлении плова,чтобы он получился вкусным, должно быть большое количество лука, моркови и масла.

В казане раскалить масло, кладем в него порезанный полукольцами лук. Обжариваем лук. От того как зажарится лук зависит, какого цвета у нас получится плов. Если лук мало зажарить плов будет бледного цвета. Если не хотим чтобы плов получился бледным надо хорошо зажарить лук.

Когда лук обжарится ложим к нему мясо порезанное крупными кусками.

Чем крупнее порезано мясо, тем вкуснее оно получится. После того как мясо хорошо подрумянится кладется морковь нарезанная соломкой . И тоже обжаривается.

Когда морковь обжарится наливаем воду до уровня содержимого котла. Солим, перчим, добавляем специи  и оставляем тушиться на 40 - 50 минут. Если  вода выкипит раньше , то доливаем  еще немного воды. Все что варится в казане называется зирвак. Пока зирвак варится займемся рисом.

Рис бывает разных сортов, один вбирает в себя много воды другой мало. Как определить какой у вас рис. Секрет в том, что когда моете моете рис обратите внимание на цвет первой воды. Если она мутная, то воды для плова наливаете много. Если после первого слива вода прозрачная, рис надо замочить в теплой воде на 30 - 40 минут. Рис для плова берется только круглый.

Мясо сварилось  до полуготовности, теперь  закладывается рис и чеснок. Перед тем как заложить рис попробуйте зирвак на соленость, он должен быть чуточку  солонее нормального, часть соли рис во время варки вберет в себя.

Добавляем воды, так чтобы она поднималась над рисом примерно на 2 пальца. Перемешивается только рис, все остальное остается на дне казана. Рис должен пропитаться зирваком запахом его специй. Рис варится в открытом казане до полного испарения жидкости на умеренном огне. По мере бурного кипения и испарения влаги  рис перелопачивается шумовкой несколько раз. Затем когда жидкость испарится плов собирается в середине котла горкой , делают в нескольких местах проколы, казан плотно накрывают крышкой. Огонь убавляется до минимума  и доводят до готовности в течении 30 - 40 минут.

По прошествии этого времени плов выключают и дают ему постоять еще 5  - 10 минут. Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на стол сверх кладут мясо порезаное мелкими кусочками и чеснок. К плову  обычно подают салат из мелко порезанного полукольцами лука , помидор, сладкого перца. Приятного аппетита и до новых встреч.

На главную страницу