Готовим борщ.

Приветствую всех дорогие друзья!

Сегодня я Вас расскажу как я готовлю борщ. Наверно у каждой хозяйки найдется такое блюдо с которым связана какая - то пред история. У меня такое блюдо борщ.

Не знаю почему, но у меня борщ упорно не получался. Я изучила море кулинарных книг, в те времена не было интернета, где можно было найти всю нужную тебе информацию. Как я не придерживалась всех правил приготовления борща по рецептам кулинарных книг у меня получался, как говорит   мой муж, Столовский Борщ.

Все это длилось до тех пор, пока я не посмотрела только вышедшею в те годы программу Андрея Макаревича " Смак ". В студии Лариса Долина показывала  и рассказывала все тонкости приготовления борща. Я как порядочная ученица  все записала и отправилась на кухню готовить своё любимое блюдо. И о чудо, наконец - то у меня получился такой борщ, какой никогда не получался. С того времени моим борщом не стыдно угостить знакомых. Конечно с годами я кое - что добавила в процесс приготовления, но от этого вкусовые качества  не изменились.

 Итак начнем. Для приготовления нам понадобятся:

• Мясо лучше  голень с косточкой       -       1 кг.
• Капуста                                                             -        1/2  вилка
• Лук                                                                      -        1  или  2 шт
• Морковь                                                           -        1 шт
• Свекла                                                               -         1 шт
• Перец  болгарский                                     -         1 шт
• Помидоры                                                      -          2 шт или томатная паста
• Чеснок                                                               -         2 - 3  зубчика
• Столовый уксус                                           -         1 или 2 ст.ложка
• Растительное масло                                  -          3 ст.ложки
• Фасоль по желанию                                    -       0,5 стакана замоченного с ночи
• Лавровый лист
• Зелень
• Соль, перец, сахар

Мясо с косточками моем , ложим в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь. Как  воды в кастрюле начнет кипеть тщательно снимаем пенку. Кладем в бульон луковицу, сельдерей и убавляем огонь и оставляем  вариться бульон приблизительно на 1 час.

А в это время начинаем делать зажарку для борща. Режим полукольцами лук, болгарский перец. Морковь и свеклу режем или трем на терке соломкой.

В сковородку наливаем растительное масло и обжариваем лук. К луку когда он зарумянится   докладываем болгарский перец. Обжариваем слегка лук с перцем и кладем  в зажарку натертые морковь и свеклу. Все перемешиваем, добавляем помидор натертый на терке или томатную пасту. Слегка все обжаривает и доливаем  бульона ( из кастрюли где варится мясо) и столовый уксус или лимонный сок.

Уксус помогает сохранить цвет свеклы и в последствии придаст небольшую кислинку борщу. Убавляем огонь и оставляем зажарку тушиться до готовности, около получаса. Если вся жидкость выварится надо добавить еще бульона. В готовую зажарку ложу порезанную зелень, чеснок все перемешиваю  и выключаю огонь.

Если Вы захотите положить в борщ фасоль, то лучше отварить его отдельно, чтобы не испортить цвет  бульона и положить его в борщ вместе с капустой.

Мелко шинкуем капусту, прежде чем закладывать капусту в бульон  проверяем готовность  мясо, оно должно быть полуготово. Мясо доварится вместе с капустой, потому что  капуста варится обычно около получаса.

Картошку обычно я ложу немного раньше капусты. Картошку не режу мелкими кусочками, а разрезаю пополам и кладу половинки в бульон, в дальнейшем, когда картошка сварится просто разминаю ее ложкой.

Когда капуста у нас уже почти готова кладем в кастрюлю  приготовленную зажарку. Солим борщ по вкусу и добавляем ложку сахара. Даем прокипеть борщу с зажаркой пять минут не больше. Все борщ готов. Мясо вынимаем и  отделяем от костей, режим на порционные кусочки.  Раскладываем по тарелкам и наливаем борщ.

Приятного аппетита!

На главную страницу